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  • 主辦:中共廣州市委宣傳部

    精彩廣州 活在廣州 美食快訊

    在廣州,穿越“舌尖上的上?!?

    www.arcmobilellc.com2024-07-30 17:05:11來(lái)源: 廣州日?qǐng)?bào)

    找不到記憶中的弄堂石板路,但上海舊時(shí)光的味道還在等你。作為一個(gè)地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味,上海美食承載著濃濃的歷史氣質(zhì)和生活情感,引人回味。

    近日,在廣州白云賓館攜手上海東湖賓館舉辦的“至真緣·上海本幫菜美食節(jié)”上,東湖賓館王昱強(qiáng)廚師長(zhǎng)告訴記者,上海本幫菜實(shí)際上就是老上海的家常菜,注重保持傳統(tǒng)的上海風(fēng)味。傳統(tǒng)的本幫菜以“濃油赤醬”為特色,注重“原汁原味”,多以醬油、糖調(diào)味。

    文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者:曾繁瑩 實(shí)習(xí)生高慧盈 通訊員 Ellen

    本次美食節(jié)帶來(lái)了多款上海傳統(tǒng)小吃和特色本幫菜。

    一道“弄堂生煎饅頭”,其生煎饅頭底部金黃酥脆,上部軟糯可口,內(nèi)里包裹著鮮美多汁的肉餡,口感層次分明。

    蟹黃小籠包長(zhǎng)得小巧玲瓏,皮薄、肉嫩、汁多、味鮮。

    知名小吃“蟹黃小籠包”也是頗有特色。別看蟹黃小籠包長(zhǎng)得小巧玲瓏,它皮薄、肉嫩、汁多、味鮮。一口下去,蟹黃的香氣撲鼻而來(lái),豬肉餡鮮嫩又多汁。

    而“菜膽腌篤鮮獅子頭”,需要燉煮三個(gè)多小時(shí)?!蔼{子頭”選用五花肉中肥瘦相間的部分,長(zhǎng)時(shí)間的燉煮使其酥爛細(xì)嫩,且與鮮美的火腿和爽脆的春筍結(jié)合,咸鮮香嫩,口感層次分明。湯汁則充分吸收了各種食材的精華,清澈而味濃。

    手工菜“現(xiàn)拆六月黃燴豆腐”,選用季節(jié)性“六月黃”螃蟹和老豆腐,兩者組合能夠充分展現(xiàn)蟹肉的海鮮味和豆腐的豆香。湯汁濃郁卻不膩口,每一口都將食材的鮮美呈現(xiàn)出來(lái)。

    黑蒜紅燒圈子河鰻。

    至于“黑蒜紅燒圈子河鰻”,這道菜將河鰻的鮮美和黑蒜的獨(dú)特甜味融合,是“濃油赤醬”風(fēng)味的代表。河鰻不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。黑蒜經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵處理,甜度更高,口感也更為軟糯,炒香后為菜肴增添了濃郁的香氣。此道菜采用文火慢燉的方式紅燒而成,河鰻味道更加鮮美、肉質(zhì)更加嫩滑。

    (編輯: 吳嘉祺)

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