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    精彩廣州 活在廣州 飲食健康

    食之有道

    www.arcmobilellc.com2024-04-17 10:49:58來源: 廣州日報(bào)

    文/廣州日報(bào)全媒體記者趙冬芹

    甘蔗可鮮食可入菜 

    看到“紅芯”勿食用

    民間有云,“清明蔗,毒過蛇”。近日,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《2024年食用甘蔗的消費(fèi)提示》,提醒市民安全合理食用甘蔗。

    在我國,果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種,產(chǎn)地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區(qū)。甘蔗采摘后,由于儲運(yùn)不當(dāng),氣溫升高時(shí)容易造成節(jié)菱孢霉菌生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸(3-NPA)毒素,一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。3-NPA可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害,干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝,嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死,甚至死亡。

    專家支招

    消費(fèi)者選購甘蔗時(shí),可觀察蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色,霉變蔗瓤顏色略深,呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般外觀不佳,節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端,會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì),切開之后在斷面上還會有紅色的絲狀物。如遇到霉變的紅芯甘蔗,則不要食用,防止食物中毒。

    湯水推薦 

    茅根甘蔗煲豬骨

    主要功效:清熱生津、潤燥涼血

    推薦人群:春夏保健湯水

    材料:甘蔗250g、鮮茅根100g、馬蹄3粒、薏米20g、豬骨300g、姜適量(3-4人量)。

    制作方法:甘蔗洗凈外皮,斬小段;鮮茅根洗凈;馬蹄削皮,洗凈;薏米沖洗;豬骨斬件,洗凈,汆水。湯煲內(nèi)加水2000ml,加入所有材料,武火煲15分鐘后改文火煲45分鐘,加適量食鹽調(diào)味即可。

    湯品點(diǎn)評:

    湯中茅根甘寒,清熱利尿、涼血,還可清胃止嘔,家里多用茅根配紅蘿卜、馬蹄來煲糖水。薏米清熱利濕的功效就不用再多說了,但用多了清利的材料,會導(dǎo)致津液不足,配了清甜可口、雖甘寒清熱但能生津、潤燥的甘蔗,以防清利而傷津。

    (編輯: 吳嘉祺)

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